Семейный рецепт на сцене: чем удивили гостей гастрофестиваля

В субботу, 2 мая, на 12-м ФИШтивале (0+) прошёл кулинарный мастер-класс, в рамках которого бренд-шеф ресторанов «БАЛТ» и «Рыба на крыше» Ахмед Охунов приготовил блюдо под названием «Леночкин лещ». Рецепт ранее стал одним из победителей конкурса домашней кухни, организованного при участии СМИ и гастрономического сообщества.

Как отметил шеф, среди множества присланных вариантов именно этот выделился не только оригинальностью, но и историей, стоящей за ним. Рецептом поделилась журналист Ирина Шевченко — он связан с её семьёй и передаётся из поколения в поколение.

Само блюдо представляет собой леща, приготовленного с овощами. При этом шеф слегка адаптировал рецепт: вместо томатной пасты использовал очищенные и слегка подкопчённые помидоры, а овощи предварительно довёл до полуготовности. По его словам, такой способ позволяет сохранить вкус и текстуру ингредиентов.

Рыбу обжаривают с одной стороны, после чего выкладывают на неё овощи, где они доходят до готовности, впитывая сок. При этом повар советует не использовать муку — так вкус получается более насыщенным. Отдельно он отметил, что лещ остаётся недооценённой рыбой, несмотря на свои вкусовые качества, во многом из-за большого количества костей.

Первой результат попробовала автор рецепта. Она положительно оценила блюдо, отметив лишь одну деталь: в оригинале в овощную часть добавлялось немного сахара для баланса вкуса.

Гости фестиваля также проявили большой интерес — у площадки быстро собралась очередь, а приготовленная рыба разошлась за считанные минуты. По словам шефа, ключевую роль играет качество продуктов, особенно свежесть рыбы.

Он также подчеркнул, что местная кухня должна развиваться на основе региональных особенностей. По его мнению, именно такие блюда помогают формировать гастрономическую идентичность Балтики.